효소제제의 생산과정

아밀라아제(효소제제)
아밀라아제는 전분을 가수분해하여 페이스트 말토올리고당과 맥아당을 생성합니다. Bacillus subtilis와 Bacillus licheniformis는 주로 침지발효에 의해 생산되었으며, 후자는 고온 저항성 효소를 생산하였다. 또한 Aspergillus 및 Rhizopus 균주를 이용한 침지 및 반고체 발효로도 생산되므로 식품 가공에 적합합니다. [6] - 아밀라아제는 주로 설탕 제조, 섬유 발호, 발효 원료 처리 및 식품 가공에 사용됩니다. 글루코아밀라아제는 전분을 포도당으로 가수분해할 수 있습니다. 이제는 Aspergillus niger의 침지 발효에 의해 거의 생산됩니다. 설탕 제조, 알코올 생산, 발효 원료 처리 등에 사용됩니다.

프로테아제(효소제제)
대부분의 균주와 생산 품종이 사용됩니다. Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus 및 Bacillus subtilis는 침지 발효에 의해 박테리아 프로테아제를 생산하는 데 사용되었습니다. 중성 프로테아제와 Aspergillus acid protease는 가죽 제모, 모피 연화, 제약 및 식품 산업에 사용되는 Streptomyces와 Aspergillus의 수중 발효에 의해 생산됩니다. 일부 Mucor 계통은 반고체 발효를 통해 레넷을 생산하는 데 사용되었으며, 이는 원래 치즈 제조 시 송아지 위에서 추출된 레넷을 대체했습니다.

포도당 이성화효소(효소제제)

1970년대에는 다양한 품종이 급속히 발전했습니다. 스트렙토미세스 세포는 침지 발효에 의해 얻어졌다. 고정화 후, 포도당 용액은 약 50%의 과당을 함유한 시럽으로 변형되었으며, 이는 식품 산업에서 자당 대신 사용할 수 있습니다. 아밀라제, 글루코아밀라제 및 글루코이소머라제를 사용하여 옥수수 물엿을 만드는 것은 신흥 설탕 산업 중 하나가 되었습니다.