효소 제제유기체에서 파생되며 일반적으로 더 안전하며 생산 요구에 따라 적절한 양으로 사용할 수 있습니다. 생산하는 미생물에는 세 가지 주요 그룹이 있습니다.효소 제제: 사상균류, 효모류, 세균류를 주로 사용하는 좋은 공기균. 여러 주요 공업용 효소의 균주와 용도는 다음과 같다.
(1)아밀라아제
아밀라아제는 전분을 가수분해하여 페이스트상의 말토올리고당과 맥아당을 생성합니다. 주로 Bacillus subtilis와 Bacillus licheniformis의 침지 발효에 의해 생성되며, 후자는 열안정성 효소를 생성합니다. 또한, 침지 및 반고체에 의해서도 생성됩니다. 식품 가공에 적합한 Aspergillus 및 Rhizopus 균주를 사용한 발효. 아밀라아제는 주로 설탕 제조, 섬유 호칭, 발효 원료 가공 및 식품 가공에 사용됩니다. 설탕 생산, 알코올 생산, 발효 원료 가공 등을 위한 침지 발효
(2)프로테아제
가장 많이 사용되는 균주 및 생산 품종 가죽 제모, 모피 연화, 약학 및 식품 산업을 위해 중성 프로테아제 및 Aspergillus 산 프로테아제를 생성하기 위해 Streptomyces 및 Aspergillus 침지 발효를 사용합니다. 치즈 제조의 위.
(3)글루코오스 이성화효소
1970년대에 급속히 발전한 변종. 먼저 스트렙토마이세스 세포를 얻기 위해 침지 발효를 사용합니다. 고정 후 포도당 용액은 약 50% 과당을 함유한 시럽으로 전환됩니다. 이 시럽은 자당 대신 식품 산업에서 사용할 수 있습니다. 옥수수 전분에서 과당 시럽을 생산하기 위해 아밀라아제, 글루코아밀라아제 및 포도당 이성화효소를 사용하는 것은 신흥 설탕 산업 중 하나가 되었습니다.
