무엇인가요과당?
과당레보로스라고도 알려진 은 과일과 꿀에서 발견되는 자연 발생 단순당입니다. 일반 설탕보다 2배 더 달콤하고 혈당 지수가 낮아 칼로리를 줄이거나 건강한 혈당 수치를 유지하려는 사람들에게 일반 설탕의 자연스러운 대안이 됩니다. 이러한 이유로 때때로 케이크, 쿠키 및 기타 과자를 만드는 데 사용됩니다. 그러나 가정 요리에서 과당을 사용할 때는 일반 설탕과 물리적, 화학적 특성이 다르고 표준 레시피에서 항상 같은 양으로 대체할 수는 없으므로 주의가 필요합니다.
단당류는 가장 단순한 형태의 설탕으로, 각각은 단일 설탕 분자로 구성됩니다. 합성 단당류와 천연 단당류는 많지만 식품에서 발견되는 단당류는 과당, 포도당, 갈락토오스뿐입니다. 단당류는 일반적으로 쌍으로 결합되어 있으며, 이 경우 자당, 맥아당, 유당과 같은 이당류가 됩니다. 설탕 분자는 다당류 또는 복합 탄수화물이라고 불리는 긴 사슬에 결합할 수도 있습니다. 영양학적 관점에서 볼 때, 복합 탄수화물은 소화 시스템에서 분해되는 데 더 오랜 시간이 걸리고 빠르게 처리되는 단순 설탕보다 더 안정적인 혈당 수준을 생성하기 때문에 식단에서 가장 중요한 형태의 설탕으로 간주될 수 있습니다.
단당류의 화학식은 일반적으로 CH2O의 배수를 포함합니다. 전형적인 단당류에서 탄소 원자는 하나를 제외한 각 탄소 원자가 수산기에 부착된 사슬을 형성합니다. 결합되지 않은 탄소는 산소 분자와 이중 결합을 형성하여 카르보닐기를 형성합니다. 카르보닐기의 위치는 단당류를 케토스와 알도스로 세분화합니다. Seliwanoff 테스트라고 하는 실험실 테스트는 특정 설탕이 케토스(설탕인 경우)인지 알도스(예: 포도당 또는 갈락토스)인지 여부를 화학적으로 결정합니다.
과일 설탕과 꿀은 일반적으로 안전한 것으로 간주되지만, 과도하게 섭취하면 혈중 요산 수치가 상승하는 상태인 고요산혈증이 발생할 수 있습니다. 또한 식단에서 과일당을 소화하거나 흡수하는 데 어려움을 겪는 것과 관련된 소화 장애도 있습니다. 과당 흡수 장애는 소장에서 이 특정 당을 흡수하는 능력이 부족하여 소화 시스템에서 당의 농도가 높아지는 것입니다. 이 상태의 증상과 발견은 유당 불내증과 유사하며 치료에는 일반적으로 식단에서 유당 불내증을 유발하는 음식을 제거하는 것이 포함됩니다.
더 심각한 상태는 과당 소화에 필요한 간 효소 결핍과 관련된 유전 질환인 유전성 과당 불내증(HFI)입니다. 증상으로는 대개 심각한 위장 불편감, 탈수, 경련, 발한 등이 있습니다. 치료하지 않고 방치하면 HFI는 영구적인 간 및 신장 손상을 유발할 수 있으며 심지어 사망까지 초래할 수 있습니다. HFI가 과당 흡수 장애보다 훨씬 더 심각하기는 하지만 치료는 유사하며 일반적으로 과일 과당이나 그 파생물이 포함된 음식을 피하도록 주의가 필요합니다.
