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글리신(Glycine, Gly로 약칭)은 아미노아세트산으로도 알려져 있습니다. 화학식은 C2H5NO2입니다. 실온 및 압력에서 백색 고체입니다. 글리신은 아미노산 시리즈에서 가장 단순한 아미노산입니다. 인체에는 필요하지 않습니다. 그것은 분자에 산성 및 알칼리성 작용기를 모두 가지고 있습니다. 물에서 이온화되어 강한 친수성을 갖는다. 그것은 비극성 아미노산에 속하며 극성 용매에는 용해되지만 극성 용매에는 용해되지 않습니다. 비극성 용매에서 끓는점과 녹는점이 높으면 글리신은 수용액의 산도와 알칼리도를 조정하여 다른 분자 형태를 나타낼 수 있습니다.
L-카르노신(베타-알라닐-L-히스티딘)은 아미노산 베타-알라닌과 히스티딘의 디펩티드입니다. 그것은 근육과 뇌 조직에 고도로 집중되어 있습니다. l- Carnosine은 인간 섬유아세포에서 Hayflick 한계를 증가시킬 뿐만 아니라 텔로미어 단축 속도를 감소시키는 것으로 보입니다. Carnosine은 또한 노인 보호제로 간주됩니다.
글루콘산 제1철 이수화물, 분자식 C12H22O14Fe·2H2O, 상대 분자량 482.18. 식품에서 착색제, 영양 강화제로 사용될 수 있으며 환원된 철 및 글루콘산에서 유래할 수 있습니다. 순하고 떫은 맛이 나며 우유 음료에 더욱 강해집니다. 그러나 음식의 색과 맛의 변화를 일으키기 쉽기 때문에 적용이 어느 정도 제한됩니다.