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L-피로글루타민산(PCA, 5-옥소프롤린, 피돌산 또는 기본 형태의 피로글루타메이트라고도 함)은 글루탐산 또는 글루타민의 유리 아미노기가 순환하여 락탐을 형성하는 유비쿼터스이지만 거의 연구되지 않은 천연 아미노산 유도체입니다. .5-옥소프롤리나제에 의해 글루타메이트로 전환되는 글루타티온 회로의 대사 산물입니다. 피로글루타메이트는 박테리오로돕신을 비롯한 많은 단백질에서 발견됩니다. N-말단 글루탐산 및 글루타민 잔기는 자발적으로 고리화되어 피로글루타메이트가 되거나 글루타미닐 고리화효소에 의해 효소적으로 전환될 수 있습니다. 이것은 피로글루탐산에 존재하지 않는 유리 1차 아미노기를 필요로 하는 Edman 화학을 사용한 N-말단 시퀀싱에 문제를 나타내는 차단된 N-말단의 여러 형태 중 하나입니다. 효소 피로글루타메이트 아미노펩티다아제는 피로글루타메이트 잔기를 절단함으로써 자유 N-말단을 복원할 수 있습니다.
타우린은 포유류, 새, 어류 및 수생 무척추 동물의 조직과 세포에서 널리 발견됩니다. 일부 연구에 따르면 타우린은 좋은 음식 유도 효과를 가질뿐만 아니라 신체의 다양한 소화 효소의 활동을 향상시킬 수 있습니다. 또한 타우린은 동물의 성장을 촉진하고 삼투압을 조절할 수 있습니다. 사료 첨가제로 양식업에서 널리 사용되었습니다.
에리소르빈산은 식품 산업에서 중요한 항산화제입니다. 독성이나 부작용 없이 식품의 색과 본연의 맛을 유지하고 보관기간을 연장할 수 있습니다. 육류 가공, 과일, 야채, 통조림 잼 등에 사용할 수 있습니다. 맥주, 포도 와인, 청량 음료, 과일 차, 과일 주스 등과 같은 음료에도 사용됩니다.
식품 및 사료첨가제는 식품의 품질과 색상, 향과 맛을 향상시키고 보존, 보존 및 가공 기술의 필요성을 높이기 위해 특별히 첨가되는 물질입니다. 이를 통해 소비자는 맛도 좋고, 모양도 좋고, 색상도 좋고, 보존하기도 쉬운 식품을 먹을 수 있습니다. 식품 및 사료첨가제가 없으면 현대 식품산업도 존재할 수 없다고 할 수 있습니다.
