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안토시아닌은 pH에 따라 빨간색, 보라색, 파란색 또는 검은 색으로 나타날 수있는 수용성 액포 안료입니다. 안토시아닌이 풍부한 식품 식물에는 블루 베리 추출물, 라즈베리, 검은 쌀, 검은 콩 등이 있으며, 그중에서도 빨간색, 파란색, 보라색 또는 검은 색이 있습니다. 단풍의 일부 색상은 안토시아닌에서 파생됩니다.
피리독신 염산염은 생물학적 시스템에서 상호 전환될 수 있는 화학적으로 매우 유사한 화합물 그룹을 나타냅니다. 비타민 B6은 비타민 B 복합체 그룹의 일부이며 활성 형태인 Pyridoxal 5'-phosphate(PLP)는 아미노산, 포도당 및 지질 대사에서 많은 효소 반응의 보조인자 역할을 합니다. 비타민 B6은 수용성 비타민입니다 비타민 B 복합 그룹의 일부입니다. 비타민의 여러 형태가 알려져 있지만 PLP(pyridoxal phosphate)는 활성 형태이며 트랜스아미네이션, 탈아미노화 및 탈카르복실화를 비롯한 아미노산 대사의 많은 반응에서 보조인자입니다. PLP는 또한 글리코겐에서 포도당의 방출을 통제하는 효소 반응에 필요합니다.
Sodium Erythorbate는 백색 결정성 분말이며 약간 짠맛이 있습니다. 건조한 상태의 공기 중에서는 상당히 안정적입니다. 그러나 용액에서는 공기, 미량 금속, 열 및 빛이 있으면 열화됩니다. 200 ƒ 이상의 융점(분해). 물에 쉽게 용해됨(17g/100m1). 에탄올에 거의 녹지 않음. 2 % 수용액의 pH 값은 5.5 ~ 8.0입니다. 식품 산화 방지제, 부식 방지 색상 첨가제, 화장품 산화 방지제로 사용됩니다. 에리소르빈산 나트륨은 화장품의 산소를 소비하고 고가 금속 이온을 감소시키고 산화 환원 전위를 환원 범위로 옮기고 바람직하지 않은 산화 생성물의 생성을 감소시킬 수 있습니다. Sodium Erythorbate는 부식 방지 색상 첨가제로도 사용할 수 있습니다.
