L-세린은 많은 효소의 촉매 기능에서 중요한 역할을 합니다. 이는 키모트립신, 트립신 및 기타 많은 효소의 활성 부위에서 발생하는 것으로 나타났습니다. 살충제에 사용되는 이른바 신경 가스와 많은 물질은 아세틸콜린 에스테라아제의 활성 부위에 있는 세린의 잔류물과 결합하여 효소를 완전히 억제하는 작용을 하는 것으로 나타났습니다. 효소 아세틸콜린에스테라제는 신경 전달 물질인 아세틸콜린을 분해하여 신경과 근육 접합부에서 방출되어 근육이나 기관이 이완되도록 합니다. 아세틸콜린 억제의 결과 아세틸콜린이 축적되어 계속 작용하여 모든 신경 자극이 지속적으로 전달되고 근육 수축이 멈추지 않습니다.
