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L-세린은 많은 효소의 촉매 기능에서 중요한 역할을 합니다. 이는 키모트립신, 트립신 및 기타 많은 효소의 활성 부위에서 발생하는 것으로 나타났습니다. 살충제에 사용되는 이른바 신경 가스와 많은 물질은 아세틸콜린 에스테라아제의 활성 부위에 있는 세린의 잔류물과 결합하여 효소를 완전히 억제하는 작용을 하는 것으로 나타났습니다. 효소 아세틸콜린에스테라제는 신경 전달 물질인 아세틸콜린을 분해하여 신경과 근육 접합부에서 방출되어 근육이나 기관이 이완되도록 합니다. 아세틸콜린 억제의 결과 아세틸콜린이 축적되어 계속 작용하여 모든 신경 자극이 지속적으로 전달되고 근육 수축이 멈추지 않습니다.
갈산은 갈넛, 옻나무, 위치 하젤, 찻잎, 참나무 껍질 및 기타 식물에서 발견되는 트리하이드록시벤조산입니다. 갈산은 유리로 존재하고 가수분해성 탄닌의 일부로 존재합니다. 갈산기는 일반적으로 결합되어 엘라그산과 같은 이량체를 형성합니다. 가수분해성 탄닌은 가수분해로 분해되어 각각 갈로탄닌과 엘라지탄닌으로 알려진 갈산과 포도당 또는 엘라그산과 포도당을 생성합니다.
